oui c’est meilleur avec le jivara cette recette est très ancienne, vous trouverez les proportions pour la mousse jivara en utilisant la barre rechercher. Et tes petits croustillants pralinés, hummmmm !! il suffit des suivre la trame pas à pas. je vais réaliser votre entremet dans la semaine pour le déguster ce week-end pour l’anniversaire de ma maman. les coûts de production télévisuelles sont de plus en plus serrés et c’est vrai qu’envoyer des journalistes coûtent cher pour les télé. Montre en main la réalisation totale n’a pas excédé 25mn. Reconversion professionnelle : passer du rêve à la réalité… C’est un peu cher mais ça le vaut bien ! Merci de ta réponse de préférence sur mon adresse mail. C. Bien qu’assez complexe, j’ai craqué pour cette recette. Je rêve de pouvoir réaliser ce genre d’entremets avec autant de rapidité.. bon, j’ai les cercles, c’est déjà ça.. pour le reste (croustillant et pulpe de fruits), il va falloir que je prépare des stocks maison pour en avoir toujours sous la main.. Et j’attends de voir le résultat.. Si si regarde bien le dessus du gâteau , il est pas terrible terrible…, Bonjour, Miam, decidemment il faut que je me decide à faire cette fameuse crème passion … mummmmmmmmmmm ato dirait Choupinette , C’est vraiment superbe !! Backstage, les Coulisses d'une Fin de Tournage un peu Particulière, .LMP 9 à la Maison, Le Meilleur Pâtissier saison 9, Emission13 La Grande Finale, Mercochoco ou le Gâteau au Chocolat de Cyril, Filet de boeuf au vin de Montllouis et tests divers et variés, Dos de cabillaud sauce Frédéric Bau, graines et légumineuses "santé saveurs", Cake chocolat passion façon galette des rois, http://bergablogue.blogspot.com/2007/02/crmillants-la-bergamote-alias-triple_22.html, http://cuisinedegaelle.canalblog.com/archives/2008/01/04/7446373.html, http://www.mercotte.fr/2007/01/01/ou-trouver-tout-sur-le-chocolat/, https://www.mercotte.fr/2008/02/29/la-saga-des-mousses-au-chocolat-1er-episode-mousse-a-litalienne/, https://www.mercotte.fr/2008/03/04/la-saga-des-mousses-au-chocolat-2eme-episode-des-mousses-allegees-oui-oui/, https://www.mercotte.fr/2008/03/11/la-saga-des-mousses-au-chocolat-3eme-episode-entremets-choco-pistache/, En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées, Macarons à la meringue italienne et ganache montée, Art’è Gustu 13e édition c’est à Aléria les 15 et 16 avril 2017, à ne pas manquer …, le 11ème festival Culinaire Bernard Loiseau découvrez le programme 2016…, Il est temps de penser au 11ème Festival Bernard Loiseau à L’Île Maurice. hélas, point de ces petits fruits sauvages dans mon congélateur en ce début d’année, je devrais patienter jusqu’à cet été, à moins que je ne cours chez mon marchand de surgelés préférés! Backstage, les Coulisses d'une Fin de Tournage un peu Particulière, .LMP 9 à la Maison, Le Meilleur Pâtissier saison 9, Emission13 La Grande Finale, Mercochoco ou le Gâteau au Chocolat de Cyril, Confiture très choco lactée en tubes : encore l'encyclopédie ? Bonjour Mercotte Etant en Espagne actuellement je peux pas aller faire du repérage pour les ingrédients :(, donc j’ai déjà mandaté quelqu’un pour prendre le chocolat sur Paris!!! C’est très joli et bravo pour la rapidité pour ce suberbe dessert ! Je reconnais bien là la mercotte touch’. Il est temps maintenant  de passer à la recette. J’ai trouvé tous les ingrédients (pectine, purée fruits de la passion,…) sauf la pâte d’amandes à 50% de fruits… Si je prends celle des supermarchés rayon pâtisserie, est-ce que ça conviendra? Glucose : le sirop de glucose  est utilisé en pâtisserie pour donner du moelleux. pouvez vous m’aider? Intéressante association sans doute forte en goût dans cet entremet! Ce matin je me suis levée aux aurores pour finir le gâteau d’anniversaire de ma maman.J’avais commencé hier début soirée bloqué à froid toute la nuit et fini ce matin par ma mousse ivoire. Trop bien. Sur la photo de gauche on voit que le pain de gênes est un peu trop présent. Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Pensez vous que je peux l’utiliser ou bien le résultat risque d être catastrophique sur la consistance? Excellent ! Mentions légales | Blog maintenu & hébergé par Créalya. Je suis désolé mais je ne trouve pas la recette de la mousse au chocolat Jivara en utilisant la barre de recherche je tombe sur le crousti-passion mais il est avec le guanaja. Il est très régressif. Je vous souhaite d’excellentes fêtes de fin d’année. Pourriez-vous m’indiquer quel est le diamètre des cercles que vous utilisez pour confectionner vos desserts individuels ? je compte faire votre recette à noël, en plus petit cependant car je ferai une assiette gourmande! C'est sympa, ça fait un gâteau bicolore. Merci Mercotte! J’ai fais cet entremet hier, énorme succès ! En tout cas, l’alliance cassis et passion me plait beaucoup ! La pectine de ton entremet est différente de celle des pâtes de fruits ? le diamètre des cercles est bien de 6cm car sa me parais petit. Faites tremper la gélatine dans beaucoup d’eau froide. Je croise les doigts. Tu parles aussi des imperfections que tu n’as pas masqué, je me demande bien où elles sont ? of course le gâteau est superbe avec deux ingrédients que j’apprécie particulièrement. Je me suis servi de cette recette essentiellement pour la mousse au chocolat. bravo encore pour cette belle recette à garder sous le coude pour être décliner selons les envies du moment !! Pourriez-vous me mettre le lien pour que je prenne les dosages? ressemblent à ma proposition du « royal-chcoco »! ouf maintenant je m’y mets ! Cette recette me parait parfaite pour contenter tout le monde, avec du chocolat au lait bien sûr. Merci beaucoup ! En montant les blancs en neige on évite la gélatine…, il y a plusieurs manières de faire une mousse au chocolat, choisissez celle qui vous convient je préfère cette technique mais c’est personnel retrouvez les différentes possibilités pour les mousses dans ces articles Ôtez le cercle à génoise et le rhodoïd -voir photo ci dessus-, prenez 1 autre cercle à pâtisserie  de diamètre légèrement supérieur à la taille de votre entremets – 1cm environ- chemisez-le à nouveau de rhodoïd pour faciliter le démoulage et sans attendre coulez la mousse pour recouvrir le dessus et les côtés de l’entremets. Procédé de l’entremet chocolat fruit de la passion L’insert crémeux passion. et quelle maitrise ! Marie Claire : donc tu me confirmes que je suis naïve ! j’aime bien cette présentation individuelle.est-ce chez Valrhona que l’on apprend à faire ces différents gâteaux ?bonne journée, annette, tout semble facile avec vous mais le résultat est tellement beau que j’ai toujours peur de ma lancer. This mango and passion fruit entremet is made with 4 different preparations: a passion fruit jelly, a mango mousse, a praline biscuit and a mirror glaze. 95g almond powder, 95g castor sugar, 115g whole eggs, 110g egg yolks, 55g flour, 40g Plein Arôme cocoa powder, 4g baking powder, 170g egg whites, 70g castor sugar, 55g unsalted butter, melted, 60g Capfruit j’arrive pas a cliquer sur les autres desserts syumpas saveurs nomade. J’ai un mari prof de maths qui a calculé qu’en fonction de l’air du cercle, les quantités pour un grand cercle pour avoir les mêmes épaisseurs de couches, il faut faire : x 2 ! La composition : pâte sucrée cacao, ganache chocolat au lait fruit de la passion, biscuit cacao sans farine, mousse au chocolat noir, insert crémeux fruit de la passion, glaçage miroir cacao. Il serait peu être temps que je vienne prendre des cours…. Entremet mangue passion coeur chocolat. C’est donc tout naturellement que les verrines crémeux passion gelée de framboises se sont transformées en un entremets pain de gênes au cassis, crémeux passion, marmelade de cassis le tout masqué par une mousse légère ivoire acidulée pour un résultat plutôt pas mal à mon goût. Je suis déçu car l’idée cassis – passion m’enchantait tellement ! Bonsoir Mercotte, Oui mais attention, avant de vous donner les détails de votre mission, vous devez déjà remplir certaines conditions … Il faut que vous soyez un ou une gastronome averti, que vous vous intéressiez   aux produits et que vous soyez curieux car vous allez partager le quotidien, la culture, les habitudes et le mode de vie de ces  agriculteurs  ou producteurs locaux,  travailler avec eux en immersion et ainsi découvrir les secrets de la chaine alimentaire. vous pouvez l’appliquer soit avant la décongélation soit avant de congeler votre entremets c’est encore mieux elle va mieux adhérer sur un entremets qui vient d’être réalisé, Bonjour Mercotte, Versione italiana più giù Vous connaissez certaines de mes passions ;-): le chocolat, le fruit de la passion (forcément) et Pierre Hermé. je comprends ton impasse sur les crêpes, tu as plus excitant à faire!!! cathy, tu ne veux pas partager avec moi, on fait 50/50? Température à 50° : si vous êtes fan de pâtisserie et de confiserie il vous faut absolument un thermo sonde, ceux d’Ikea offrent un excellent rapport qualité prix -clic-, Faire le ruban : travailler un mélange souvent œufs et sucre au fouet ou à la spatule pour obtenir un appareil lisse et homogène qui s’écoule lentement et se replie comme un ruban. Rhooooooooo t’as raison, c’est le matin que c’est le mieux la cuisine ! 15mn plus tard, retirer les cercles, poser les croustillants sur l’assiette de service. Merci encore pour cette recette. Ils sont là ! Ajoutez la gélatine bien essorée. merci d’avance! Merci pour l’astuce du rhodoïd, je note!!! magnifique ces petites mousses!comme tant d’autres choses sur ce blog d’ailleurs…j’ai juste un petit problème je n’arrive pas a trouvé les couvertures valhrona que vous utilisez dans tant de recetttes! Je vais enfin pouvoir faire cette recette et aussi le dôme poire-chocolat qui est aussi au chocolat noir. Deux petites questions: serait-il possible de la réaliser avec un flexipat et la monter avec le cadre. ça donne vraiment envie de le faire… Mais il me faut déjà acheté les cercles et le rhodoïd…Tout ça en 25 mn cela m’épate. J’en ai uniquement un grand qui est réglable en diamètre. Mille mercis, Violaine : la pulpe se trouve surgelée ou pasteurisée en 1kg facile à stocker. Tamisez la farine et la levure. Avec toi, je trouve qu’il n’y a jamais de trop…même en déco!!! tu ne cessera de me surprendre ! bonjour,j’habite en Martinique et je veux vraiment essayer cette recette mais je ne trouve pas ici la couverture lactée Jivara et la couverture guanaja. Concocté pour un anniversaire, j’ai remplacé le chocolat au lait par du chocolat noir (glacage et mousse). Coucou Mercotte!…en effet le crousti-choco de base et l’onctueux entremet au chocolat (que je vais m’empresser de tester!) Karine. Et même s’il n’est pas parfait à vos yeux, les miens n’y voient que du feu et restent baba d’admiration ! Très beau ! Dommage je ne connais pas l’Afrique mais hors de question de se laisser filmer. Mercredi j’attaque sur cette base x 2, 2 cercles de 22 cm ( pour 12 parts). https://www.mercotte.fr/2008/02/29/la-saga-des-mousses-au-chocolat-1er-episode-mousse-a-litalienne/ La recette par Au plaisir de pâtisser. J_M : tu as raison, le dessus sera plus régulier si je fais un montage à l’envers, en plus ma fille a fait presque la même chose en bûche donc elle a bien fait le bon montage, suis-je bête !!! Gourmande va! Maryse : l’amie de la ménagère préférez les maryses professionnelles plus performantes. J’ai déjà essayé quelques uns de tes desserts et à chaque fois j’ai eu mon petit succés ! On voit trés bien où tu as pris tes cours de patisseries !! Mercotte, tu m’épates!! Mélangez à nouveau le tout et incorporez délicatement le mélange farine levure. C’est mieux de l’ananas frais en boîte c’est hyper sucré, pas de souci pour la congélation ce serait peut être bien de poêler légèrement l’ananas pour éviter qu’il ne rende de l’eau, je n’ai pas le temps mais il y a une recette d’Anne Sophie Pic sur le blog avec de l’ananas un entremets ce serait bien de regarder comment j’avais fait. . magnifique! Il se prépare en 1 heure, pas besoin de le congeler pour le napper, c’est l’entremets qui aura fière allure sur votre table avec un minimum de travail ! Donc 16 personnes mais j’ai un fils tres gourmand qui se fera un plaisir de finir les restes le lendemain ainsi que son papa et aussi mon papa… Le crèmeux passion : – ou tout autre parfum selon les goûts- porter à ébullition en fouettant, 8cl de lait, 1 jaune d’oeuf, 1cc de maïzena et 20g de sucre. toujours aussi beau tes desserts. Grâce à toi et au « solution organisation », j’ai fait un tabac pour Noël avec l’entremet chocolat passion. C’est magnifique. Dans le bol du robot  ajoutez progressivement les œufs à la pâte d’amande et fouettez pour blanchir le mélange et obtenir le ruban*. Ah Mercotte, il faut que tu arretes la torture la! La recette : pour 4 cercles de 6cm de diamètre 68g d’œufs : et oui il faut toujours peser en pâtisserie donc peser les œufs aussi. C’est somptueux et la déco est très belle, j’admire et en même temps je me dis : pourrais tu arriver à réaliser un tel dessert ? Essaie de faire la pâte d’amandestoi même car celle du super marché c’est que du sucre mais tu peux en trouver en magasin bio par contre autrement. Je n’utilise pas le rhodoïd vendu en rouleaux pour la patisserie (quoi que, j’assumerais bien 100m …) Par paresse, je découpe une bande dans une feuille de cello (dans les magasins de fournitures artistiques et bricolage) ça marche bien aussi !!! Mais nous l’avons dégusté sans problème. Toutes les saveurs en bouche explosées, la myrtille et la mangue font bon ménage et le pain de Gênes HUM !! Ou poudre de cacao ? Cristalliser au frigo. 25minutes chez toi , Mercotte, çà fait combien chez une non pro ?epoustouflant en tous cas ! Le croustillant : fondre au bain-marie 30g de couverture lactée Jivara, ajouter en remuant 50g de praliné fruité Valrhona et 35g de gavottes. C’est l’heure du thé ou des mignardises? Décerclez vos entremets. merci Si je fais le gateau ce soir vendredi est ce que je peux le garder au refrigerateur jusqu’a dimanche midi ou vaut il mieux le congeler ? M’enfin chacun sa méthode…. Depuis peu convertie aux pâtes de fruits, j’attends avec impatience ta dernière recette. Mais c’est pourquoi au juste ? Merci Mercotte ! pas de problème du tout pour la congélation ! Pendant ce temps, chauffer le sucre dans une poêle jusqu'à ce qu'il forme un caramel ambré. Hello les gourmandes et les gourmands ! Bonne journée. Je n’ai pas cédé comme beaucoup  à l’appel de la crêpe en cette semaine de Chandeleur pour éviter l’overdose et, probablement grâce à l’effet retard du Sirha,  j’ai préféré me lancer dans un nouvel entremets, un entremets cassis passion. Ces petites mousses sont à la fois très belles et très tentantes . il était tard hier j’étais fatiguée , En fait il était vraiment trop tard l’autre soir ! je mets ca sur ma liste pour regarder demain on sait jamais , bon je vais vider mon bavoir merci Dame Mercotte . Le pain de gênes : 160g de pâte d’amande 50% ou 55% de fruits*, 3 œufs, 30g de farine T45*, 50g de beurre chaud à 45°, 2g de levure chimique, QS* de grains de cassis frais ou surgelés. Madeleine : oui pour les pâtes de fruits, j’utilise de la pectine jaune pas de la NH ! cc bon dessert mai moi je v le faire avec un glaçage chocolat pour enrober ce petit gâteau une touche de brillance a ajoutez merci pour c recettes apetissantes.

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